El pacú es uno de esos pescados que se lucen cuando se los prepara de manera simple, a la parrilla. Se acompaña por ejemplo con papas crocantes a las hierbas frescas. Un Chardonnay con madera completa una propuesta ideal.
para 3 personas
| 5 g. | ORÉGANO |
| 2 brizna | ROMERO |
| 2 brizna | TOMILLO |
| 2 unidades | PAPA |
| c/n | PIMIENTA |
| c/n | SAL |
| 1 unidad | PACÚ |
SALSA
| 2 unidades | LIMÓN |
| 50 cc. | VINO BLANCO |
| 100 cc. | CREMA |
| 40 g. | MANTECA |
| c/n | PEREJIL |
Limpiar el pacú, salpimentar y cocinar en parrilla.
Papas crocantes Marcar las papas a partir de agua fría hasta que pinchemos las mismas con un cuchillo y el mismo entre de forma limpia sin ofrecer resistencia. Cortar las papas. Aceitar una placa y colocar las papas junto a las hierbas. Llevar a horno alto hasta dorar. Salar.
Salsa de limones Cortar el limón en laminas de aproximadamente 1 centímetro y asar en horno. En una olla pequeña colocar el vino y evaporar el alcohol, incorporar la crema y las laminas de limón, cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Retirar del fuego y agregar la manteca y batir la preparación para emulsionar. Por último incorporar el perejil picado.
El pacú es pescado escamado y grasoso. Como es uno de los pescados de río más sabrosos, los fanáticos de la caña lo persiguen constantemente. Vive en todo el Litoral y puede llegar a alcanzar los 18 kilos de peso en más de 80 centímetros. En la actualidad se consumen permanentemente ejemplares de criadero, producidos principalmente en Oberá, Misiones.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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