Región Noroeste Tapas/Entradas

Humita en olla con queso gratinado y llajwa

Decir humita es casi decir el nombre de la región. Es una preparación tradicional, con choclo, que lleva en esos paisajes miles de años. Aquí se presenta en olla, con queso gratinado.

Humita en olla con queso gratinado y llajwa

Ingredientes

para 8 personas

200 g.

QUESO CRIOLLO DE VACA

200 cc.

AGUA

500 cc.

LECHE

5 g.

PIMIENTA

15 g.

SAL

100 cc.

ACEITE DE GIRASOL

500 g.

ZAPALLO

2 unidades

PIMIENTO ROJO

1 unidad

CEBOLLA

6 unidades.

CHOCLOS

LLAJWA

400 g.

TOMATE (PERITA)

1 unidad

LOCOTO

50 cc.

ACEITE DE MAÍZ O GIRASOL

5 g.

SAL

Procedimiento

Rayar los choclos y el zapallo. En una olla colocar dos cucharadas de aceite y agregar la cebolla en cubitos hasta transparentar. Incorporar un pimiento picado en cubitos y rehogar. Poner los choclos y el zapallo, integrar los ingredientes con una cuchara de madera, salpimentar e incorporar la leche y el agua. Revolver y cocinar hasta espesar. En una sartén colocar el resto del aceite y agregar el pimiento, salpimentar y cocinar la salsa por 7 minutos. Para servir colocar en cada plato en trozo de queso sobre la humita y una cucharada de la salsa. Llevar a horno hasta que el queso este gratinado (5 minutos)

Salsa de Llajwa: Todos los ingredientes se muelen en un Batan (piedra plana en la que, con el movimiento oscilatorio de otra base curva, se muelen ingredientes, o se los licua teniendo el cuidado de que quede grumoso, y no completamente licuado para no alterar su esencia). En su defecto, rayar tomate y locoto con un rayador de mano y mezclar posteriormente los ingredientes junto con la sal. Si se usan las hierbas, añadirlas finamente picadas.

El dato: HUMITA

La humita es una de las preparaciones más tradicionales de la cocina regional. Es simple y rápida y se realiza a base de choclos frescos. Puede prepararse en cazuela o envuelta en chala. La mayoría de las veces se la acompaña con el llamado queso criollo o fresco, con quesillo o con salsa llajwa, que aporta picor.

Gastronomía Regional Argentina

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