Estos “holupchi” o “holopchi” son niños envueltos, uno de los aportes que la inmigración ucraniana cedió a la región. Llevan diferentes carnes y arroz y se envuelven en repollo. Son tan famosos que hasta tienen su fiesta en Oberá, Misiones.
para 2 personas
| 200 g. | PURÉ DE TOMATES |
| 50 g. | PANCETA AHUMADA PICADA |
| A gusto | MORRONES |
| 2 dientes | AJO |
| A gusto | CEBOLLITA DE VERDEO |
| A gusto | CEBOLLA |
| 1 unidad | CEBOLLA |
| 150 g. | ARROZ |
| 150 g. | CARNE DE CERDO PICADA |
| 150 g. | CARNE VACUNA PICADA |
Freír carne, verduras y puré de tomates a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el arroz con un poco de aceite. Se deja reposar. Se calienta una cabeza de repollo en agua durante 15 minutos. Luego se preparan los niños envueltos con esas hojas pre cocidas (evitando que se cocinen por completo). Colocar una cucharada de relleno en cada hoja, cerrarla y enrollarla. Una vez armados, se ubican en una cacerola con agua que debe cubrirlos (en el fondo colocar previamente hojas de repollo), un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite. Se hierven durante 90 minutos a fuego corona, y se sirven calientes. También se cocinan con salsa roja, en vez de agua.
El ganado vacuno encontró en las tierras fértiles litoraleñas un espacio propicio para desarrollarse de forma natural. En este terruño se dan todas las razas: tanto las que se usan para carnes como para derivados lácteos.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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