Pastel de mandioca y queso de campo

Procedimiento

Realizar el relleno de carne picando finamente las cebollas y el ajo. Rehogarlos en una sartén bien caliente con la grasa, salpimentar levemente. Agregar la carne y cocinar por 10 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporar los tomates pelados y sin pepitas, y cocinar 3 minutos más. Rectificar condimentos, espolvorear el perejil picado y dejar enfriar a temperatura ambiente. En abundante agua con sal hervir las mandiocas hasta que estén tiernas, escurrir y retirar la nervadura central de las mismas. En caliente pisarlas hasta que tomen consistencia de puré, incorporar la manteca y la leche. Salpimentar. Armar las porciones individualmente en un molde de forma cuadrada. Colocar en la base del mismo una porción de puré luego la carne y terminar con puré. Pincelar con manteca derretida salpicar con pan rallado o mejor aún con harina de maíz. Cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar, retirar del mismo y servir.