El litoral es famoso por sus palmares y el Yatay es una de las especies más conocidas y le da nombre a este plato típico de la región como acompañante de la bondiola, uno de los cortes más sabrosos del cerdo.
para 2 personas
| 20 cc. | LICOR DE YATAY |
| 50 g. | MOSTAZA |
| 200 cc. | CREMA |
| 120 cc. | CALDO DE VERDURAS |
| 1 unidad | CEBOLLA EN BRUNOISE |
| 50 g. | ARROZ |
| 15 g. | MANTECA |
| 300 g. | BONDIOLA DE CERDO |
Sellar la bondiola en una olla. Una vez que esté bien dorada agregar vegetales para dar sabor, vino tinto y caldo hasta cubrir. Tapar y cocinar 5 horas. Retirar y dar forma cilíndrica con la ayuda de papel film. Dejar enfriar y luego porcionar.
Arroz pilaf: Sudar en manteca la cebolla. Agregar el arroz, nacararlo. Agregar el caldo hirviendo. Tapar y cocinar hasta que se evapore el líquido.
Salsa: Calentar la crema junto con la mostaza, reducir. Incorporar el licor de Yatay.
Presentacion: Calentar la bondiola en el horno. Acompañar con salsa de Yatay y el arroz pilaf
La bondiola de cerdo es un corte de carne tierno, con un tono rosado y grasa blanca, intramuscular y untuosa, que al cocinarse le da a cada plato un sabor especial.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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