Cordero de Federación marinado en hierbas acompañado de compota de berenjenas, morrón, cebolla y trigo burgol

Procedimiento

Marinada: Cortar la carne en cubos. Cortar el apio, la zanahoria y la cebolla de forma deseada pero pareja. Machacar apenas la pimienta para ayudar a desprender el aroma. En un bol mezclar la carne, los vegetales, la pimienta, las hierbas y por último el vino. Cubrir y dejar en heladera de 12 a 24 horas. Pasado el tiempo pasar la mezcla por tamiz para recuperar el líquido y reservar para utilizar luego como salsa. Separar la carne de las verduras y reservar las ultimas para la salsa.

Cordero En una sartén colocar aceite y llevar a fuego. Una vez caliente sellar los cubos de carne y cocinar los mismos. Una vez cocidos retirar de la sartén y reservar en frío los mismos.

Compota Lavar y cortar los vegetales en cubos de aproximadamente 1 cm. de lado. Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego bajo durante 30 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego, rectificar sabor y guardar en frío.

** Trigo burgol** Colocar en una cacerola el caldo y llevar al fuego. Incorporar el trigo burgol. Dejar cocinar hasta que se hidrate por completo.

Salsa Picar el ajo y perejil. En una olla dorar los vegetales de la marinada con el ajo. Agregar la harina y mezclar. Verter el vino y evaporar el alcohol del mismo. Una vez evaporado el alcohol y obtenida la consistencia deseada, tamizar la preparación de manera de utilizar solo el líquido. Volver el líquido a la olla y calentar en el mismo los cubos de cordero, y por último incorporar el perejil.