Boga gratinada con cebolla caramelizada, tomate semi-confitado, aro crocante de queso, acompañado de pequeña ensalada verde, mandioca salteada y emulsión de melisa

Procedimiento

Cortar la cebolla en pluma para que resista mejor la cocción prolongada a la que será sometida. Saltearla en aceite a fuego fuerte en un principio y luego lentamente hasta obtener un color amarronado y sabor caramelizado.

Tomate semi-confitado Pelar y despepitar los tomates pasándolos previamente unos segundos por agua caliente. Saltearlos en aceite de oliva, ajo, condimentar con albahaca y orégano.

Emulsión de melisa Condimentar el jugo de limón, agregar las semillas aplastadas, la melisa en juliana y emulsionar con el aceite agregándolo en forma de hilo.

Mandioca salteada Pelar la mandioca, y dar forma de bastones. En una sartén poner a derretir la manteca, agregar la mandioca y cubrir con agua. Cocinar hasta obtener un buen color dorado abajo, sin mover la mandioca hasta el fin de la cocción. Este método esta dado en dos cocciones: una por hervido en un principio hasta la evaporación total del agua y finalmente es una dorando en manteca dando un excelente color dorado en la parte apoyada a la sartén.

Aro de queso Para el aro de queso: rallar el queso, disponerlo sobre un papel manteca en forma rectangular y llevar al horno. Cuando se ponga dorado retirar y dar forma con el aro.

Armado Sellar la carne en un grill o sartén. Agregar la cebolla caramelizada y el tomate semi-confitado sobre el lado de la carne, cubrir con el queso, las semillas de aguarivay y gratinar. Acompañar con los bastones de mandioca, la mini ensaladita dentro del aro de queso y decorar con la emulsión.