El litoral es más que un río. De esas aguas llega la boga, de carne blanca y sabrosa, que aquí se prepara gratinada con cebolla caramelizada. La mandioca salteada es una de sus guarniciones típicas.
para 2 personas
500 g. | BOGA |
CEBOLLA CARAMELIZADA
1 unidad | CEBOLLA MEDIANA |
c/n | SAL Y ACEITE |
TOMATE SEMI-CONFITADO
2 unidades | TOMATES PERITA |
10 g. | AZÚCAR |
c/n | SAL Y ACEITE |
MANDIOCA SALTEADA
100 g. | MANDIOCA |
150 cc. | AGUA |
50 g. | MANTECA |
c/n | SAL Y PIMIENTA |
EMULSIÓN DE MELISA
MELISA |
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LIMÓN |
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ACEITE DE MAÍZ |
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SAL |
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SEMILLAS DE AGUARIVAY |
Cortar la cebolla en pluma para que resista mejor la cocción prolongada a la que será sometida. Saltearla en aceite a fuego fuerte en un principio y luego lentamente hasta obtener un color amarronado y sabor caramelizado.
Tomate semi-confitado Pelar y despepitar los tomates pasándolos previamente unos segundos por agua caliente. Saltearlos en aceite de oliva, ajo, condimentar con albahaca y orégano.
Emulsión de melisa Condimentar el jugo de limón, agregar las semillas aplastadas, la melisa en juliana y emulsionar con el aceite agregándolo en forma de hilo.
Mandioca salteada Pelar la mandioca, y dar forma de bastones. En una sartén poner a derretir la manteca, agregar la mandioca y cubrir con agua. Cocinar hasta obtener un buen color dorado abajo, sin mover la mandioca hasta el fin de la cocción. Este método esta dado en dos cocciones: una por hervido en un principio hasta la evaporación total del agua y finalmente es una dorando en manteca dando un excelente color dorado en la parte apoyada a la sartén.
Aro de queso Para el aro de queso: rallar el queso, disponerlo sobre un papel manteca en forma rectangular y llevar al horno. Cuando se ponga dorado retirar y dar forma con el aro.
Armado Sellar la carne en un grill o sartén. Agregar la cebolla caramelizada y el tomate semi-confitado sobre el lado de la carne, cubrir con el queso, las semillas de aguarivay y gratinar. Acompañar con los bastones de mandioca, la mini ensaladita dentro del aro de queso y decorar con la emulsión.
La boga es uno de los pescados de río que más se preparan en la región. Es de las variedades que tienen escamas y muchas espinas. Cuanto más chica es la boga, más espinas pequeñas tiene. La pesca y venta de los ejemplares pequeños está prohibida para contribuir a que se reproduzcan y mantener la especie.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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