Las tablita misionera suele ser muy completa. En ella no falta el reviro, como se llama a la comida típica de la provincia con la harina como base. Compañía del hombre de monte y de la mateada, la tabla también se acompaña con pastel de mandioca de boga y chimichurri bien sabroso.
para 6 personas
REVIRO
50 g. | HARINA DE TRIGO 0000 |
15 cc. | ACEITE DE GIRASOL |
c/n | AGUA |
c/n | SAL |
MBEYÚ
50 g. | HARINA DE ALMIDÓN |
20 g. | QUESO |
20 g. | GRASA DE CERDO |
1 unidad | HUEVO |
c/n | SAL |
c/n | AGUA |
PASTEL MANDIO DE BOGA (empanaditas)
50 g. | RELLENO DE VERDURAS Y BOGA |
25 g. | HARINA DE TRIGO 000 |
25 g. | HARINA DE MAÍZ |
1 unidad | HUEVO |
c/n | LECHE |
CHIMICHURRI MISIONERO
30 g. | TOMATE |
30 g. | CEBOLLA |
30 g. | MORRÓN |
30 g. | CHOCLO |
5 g. | AJO |
JUGO DE MEDIO APEPÚ
c/n | ACEITE |
c/n | SAL |
c/n | PIMIENTA |
Reviro: Tamizar harina y sal. Luego agregar a esta preparación el aceite, y con una espátula de madera revolver en forma envolvente agregando agua hasta formar una masa homogénea. Cocción: Calentar en una olla de hierro preferentemente, 10 cc de aceite; volcar en ella la preparación y revolver con una espátula de madera hasta lograr una masa cocida granulada.
Mbeyú Tamizar harina de almidón con la sal; agregar a la preparación el huevo, el queso cremoso, y un 50% de la grasa de cerdo. Luego mezclar hasta lograr una masa granulada. Cocción: Calentar una sartén con el restante 50% de la grasa, luego colocar la masa sobre el sartén presionando sobre él con una cuchara hasta formar el aspecto de una tortilla. Cocinar a fuego lento.
Pastel Mandio de Boga (Empanaditas) Se prepara un puré de mandioca, y a esto se le agrega la harina de maíz más la harina de trigo; adicionando leche cantidad necesaria para unir el puré y las harinas. Luego dejar descansar la masa una media hora, estirarla y hacer cortes circulares de empanadas. Trozar la boga y pochear con agua y verduras. Retirar el caldo, despinar el pescado y saltear en una sartén con aceite de oliva, cebolla, morrones, ajo, y puerro. A esto se le agrega el pescado y condimenta con sal, pimienta, comino y laurel. Armar las empanadas y freírlas.
Chimi Churri Misionero Cortar el tomate, la cebolla, el morrón en cubos; agregar el choclo, el aceite y el jugo del apepú. Agregar sal y pimienta a gusto, y finalmente sobre esta preparación empolvorar con la cebolla de verdeo y el perejil, que fueron cortados previamente al chiffonade.
Luego de listos todos los ingredientes minimalistas armar la tabla Misionera sobre una hoja de banana.
Para la hora del copetín o como entrada, en esta región no faltan las frituras. Una de las más populares es la elaborada en base a croquetitas de boga y de otros pescados de río que se preparan con recortes de pescado de otros platos.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
Conocé más sobre el libro original.
Acerca del libro