Región Nea - Litoral Tapas/Entradas

Tablita Misionera: reviro, pastel mandioca de boga, chimichurri misionero

Las tablita misionera suele ser muy completa. En ella no falta el reviro, como se llama a la comida típica de la provincia con la harina como base. Compañía del hombre de monte y de la mateada, la tabla también se acompaña con pastel de mandioca de boga y chimichurri bien sabroso.

Tablita Misionera: reviro, pastel mandioca de boga, chimichurri misionero

Ingredientes

para 6 personas

REVIRO

50 g.

HARINA DE TRIGO 0000

15 cc.

ACEITE DE GIRASOL

c/n

AGUA

c/n

SAL

MBEYÚ

50 g.

HARINA DE ALMIDÓN

20 g.

QUESO

20 g.

GRASA DE CERDO

1 unidad

HUEVO

c/n

SAL

c/n

AGUA

PASTEL MANDIO DE BOGA (empanaditas)

50 g.

RELLENO DE VERDURAS Y BOGA

25 g.

HARINA DE TRIGO 000

25 g.

HARINA DE MAÍZ

1 unidad

HUEVO

c/n

LECHE

CHIMICHURRI MISIONERO

30 g.

TOMATE

30 g.

CEBOLLA

30 g.

MORRÓN

30 g.

CHOCLO

5 g.

AJO

JUGO DE MEDIO APEPÚ

c/n

ACEITE

c/n

SAL

c/n

PIMIENTA

Procedimiento

Reviro: Tamizar harina y sal. Luego agregar a esta preparación el aceite, y con una espátula de madera revolver en forma envolvente agregando agua hasta formar una masa homogénea. Cocción: Calentar en una olla de hierro preferentemente, 10 cc de aceite; volcar en ella la preparación y revolver con una espátula de madera hasta lograr una masa cocida granulada.

Mbeyú Tamizar harina de almidón con la sal; agregar a la preparación el huevo, el queso cremoso, y un 50% de la grasa de cerdo. Luego mezclar hasta lograr una masa granulada. Cocción: Calentar una sartén con el restante 50% de la grasa, luego colocar la masa sobre el sartén presionando sobre él con una cuchara hasta formar el aspecto de una tortilla. Cocinar a fuego lento.

Pastel Mandio de Boga (Empanaditas) Se prepara un puré de mandioca, y a esto se le agrega la harina de maíz más la harina de trigo; adicionando leche cantidad necesaria para unir el puré y las harinas. Luego dejar descansar la masa una media hora, estirarla y hacer cortes circulares de empanadas. Trozar la boga y pochear con agua y verduras. Retirar el caldo, despinar el pescado y saltear en una sartén con aceite de oliva, cebolla, morrones, ajo, y puerro. A esto se le agrega el pescado y condimenta con sal, pimienta, comino y laurel. Armar las empanadas y freírlas.

Chimi Churri Misionero Cortar el tomate, la cebolla, el morrón en cubos; agregar el choclo, el aceite y el jugo del apepú. Agregar sal y pimienta a gusto, y finalmente sobre esta preparación empolvorar con la cebolla de verdeo y el perejil, que fueron cortados previamente al chiffonade.

tips*

Luego de listos todos los ingredientes minimalistas armar la tabla Misionera sobre una hoja de banana.

El dato: BOGA

Para la hora del copetín o como entrada, en esta región no faltan las frituras. Una de las más populares es la elaborada en base a croquetitas de boga y de otros pescados de río que se preparan con recortes de pescado de otros platos.

Gastronomía Regional Argentina

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