Helado de turrón de miel de caña

Procedimiento

Batir las claras a punto nieve y luego agregar el almidón. Calentar el azúcar y la miel. Antes que rompa el hervor, retirar del fuego y verter sobre las claras y seguir batiendo hasta que se enfríe.

Masa Mezclar las yemas juntos con el azúcar hasta que tome un color blanco. Agregar de a poco la harina previamente tamizada. Amasar suavemente agregando harina hasta que la masa no se pegotee. Dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa y hacer unos discos con un molde mediano, ponerlos en una placa de horno. Hornear a 180ºC durante 5 minutos. Retirar apenas tome color dorado.

Helado de turrón Pasar por la procesadora los discos. Luego agregar el merengue frío, el dulce de leche, y las nueces picadas. Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa. Agregarla a la preparación en forma envolvente. Colocar las claras y el azúcar en una cacerola. Llevar al fuego y mezclar con un batidor de mano las claras hasta que se calienten (poner un dedo y hacer la prueba). Retirarlas del fuego y volcarlas sobre el bol. Batirlas junto con el azúcar hasta punto merengue. Incorporar la crema a las claras batidas en forma envolvente