Tucumán es tierra de caña de azúcar. Con su miel se elabora el dulce de turrón, una fórmula que llega desde la Colonia y con el que se prepara este rico helado
para 6 personas
3 unidades | CLARAS |
250 g. | CREMA DE LECHE |
100 g. | NUECES PICADAS |
1 taza | DULCE DE LECHE |
1 Cda. | ALMIDÓN DE MAÍZ |
250 cc. | MIEL DE CAÑA |
125 g. | AZÚCAR |
1 pizca | SAL |
250 g. | HARINA 0000 |
6 unidades | HUEVOS |
Batir las claras a punto nieve y luego agregar el almidón. Calentar el azúcar y la miel. Antes que rompa el hervor, retirar del fuego y verter sobre las claras y seguir batiendo hasta que se enfríe.
Masa Mezclar las yemas juntos con el azúcar hasta que tome un color blanco. Agregar de a poco la harina previamente tamizada. Amasar suavemente agregando harina hasta que la masa no se pegotee. Dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa y hacer unos discos con un molde mediano, ponerlos en una placa de horno. Hornear a 180ºC durante 5 minutos. Retirar apenas tome color dorado.
Helado de turrón Pasar por la procesadora los discos. Luego agregar el merengue frío, el dulce de leche, y las nueces picadas. Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa. Agregarla a la preparación en forma envolvente. Colocar las claras y el azúcar en una cacerola. Llevar al fuego y mezclar con un batidor de mano las claras hasta que se calienten (poner un dedo y hacer la prueba). Retirarlas del fuego y volcarlas sobre el bol. Batirlas junto con el azúcar hasta punto merengue. Incorporar la crema a las claras batidas en forma envolvente
La miel de caña es un derivado de la caña de azúcar. Tiene la consistencia de una miel de abeja espesa y su color es oscuro y su sabor dulce y penetrante, ligeramente similar al del regaliz.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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