Este postre típico de la región, en forma de bolita, se elabora machacando frutas en un mortero. En este caso, se acompaña con una crema de limón y una reducción de torrontés.
para 8 personas
1 kg. | MISTOL |
n/a | HARINA DE MAÍZ TOSTADO |
REDUCCIÓN DE TORRONTÉS
1 lt. | VINO TORRONTES |
500 g. | AZÚCAR |
CREMA DE LIMON
2 Cdas. | MAICENA |
2 unidades | HUEVO |
2 unidades | LIMON |
1 vaso | AGUA |
150 g. | AZÚCAR |
Bolanchao Moler el mistol en un mortero. Luego hacer bolitas y rebozar con harina de maíz tostado. Llevar a horno suave hasta que estén duras.
Crema de limón Para preparar la crema, se baten 2 yemas de huevo y se mezcla con las dos cucharadas de maicena. Por otro lado, poner el azúcar en el recipiente y agregar un vaso de agua (remover para que la azúcar se disuelva). Volcar las yemas con la maicena a la preparación anterior (mezclar bien), añadir un poco de ralladura de limón y el jugo de dos limones. Cocinar a baño María sin dejar de remover con cuchara de madera hasta obtener la consistencia necesitaría. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Reducción de torrontés Poner en un reciente de fondo grueso a fuego medio. Agregar el vino junto con el azúcar, y dejar reducir 45 minutos hasta lograr una consistencia deseada.
El torrontés es el vino blanco emblemático de la Argentina, que en esta zona encontró uno de sus mejores terruños para expresar con intensidad su aroma y su sabor.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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