Bolanchao con crema de limón y reducción de torrontés

Este postre típico de la región, en forma de bolita, se elabora machacando frutas en un mortero. En este caso, se acompaña con una crema de limón y una reducción de torrontés.

Bolanchao con crema de limón y reducción de torrontés

Ingredientes

para 8 personas

1 kg.

MISTOL

n/a

HARINA DE MAÍZ TOSTADO

REDUCCIÓN DE TORRONTÉS

1 lt.

VINO TORRONTES

500 g.

AZÚCAR

CREMA DE LIMON

2 Cdas.

MAICENA

2 unidades

HUEVO

2 unidades

LIMON

1 vaso

AGUA

150 g.

AZÚCAR

Procedimiento

Bolanchao Moler el mistol en un mortero. Luego hacer bolitas y rebozar con harina de maíz tostado. Llevar a horno suave hasta que estén duras.

Crema de limón Para preparar la crema, se baten 2 yemas de huevo y se mezcla con las dos cucharadas de maicena. Por otro lado, poner el azúcar en el recipiente y agregar un vaso de agua (remover para que la azúcar se disuelva). Volcar las yemas con la maicena a la preparación anterior (mezclar bien), añadir un poco de ralladura de limón y el jugo de dos limones. Cocinar a baño María sin dejar de remover con cuchara de madera hasta obtener la consistencia necesitaría. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Reducción de torrontés Poner en un reciente de fondo grueso a fuego medio. Agregar el vino junto con el azúcar, y dejar reducir 45 minutos hasta lograr una consistencia deseada.

El dato: TORRONTÉS

El torrontés es el vino blanco emblemático de la Argentina, que en esta zona encontró uno de sus mejores terruños para expresar con intensidad su aroma y su sabor.

Gastronomía Regional Argentina

“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”

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