Un sustituto del cacao de la región es el algarrobo. Con su fruto se prepara una harina sana y rica, base de estos alfajores rellenos con higos quemados.
para 8 personas
120 g. | HARINA INTEGRAL |
70 cc. | ACEITE DE GIRASOL |
70 g. | AZÚCAR NEGRA |
70 g. | HARINA DE ALGARROBA |
35 g. | ALMIDÓN DE MAÍZ (maicena) |
2 cditas. | POLVO DE HORNEAR |
1 cdita. | SAL |
70 cc. | AGUA |
1 unidad | MANZANA (mediana) |
HIGOS EN ALMIBAR
2 kg. | HIGOS (maduros) |
2 lt. | AGUA |
1 kg. | AZÚCAR |
1/2 unidad | RALLADURA LIMÓN |
Masa En un bol mezclar la harina integral, la algarroba, el almidón, la sal y el polvo de hornear. Hacer una corona y en el centro colocar la margarina, manzana y el azúcar (con cantidad necesaria de agua). Formar un bollo y dejar en la heladera tapado por unas dos horas. Estirar la masa gruesa y formar 12 bollitos (aplastarlo para que queden redondos). Hornear a 180ºC durante 15 a 20 minutos y dejar enfriar y rellenar con higos quemados.
Higos Lavar muy bien los higos debajo del chorro de agua fría. Poner los higos en una olla grande tapados de agua y hervir hasta que suelte parte de la leche pegajosa. En la superficie del agua se forma espuma, en apenas unos minutos. En ese momento, retirar y reservar. En una olla poner dos litros de agua en un recipiente de fondo grueso, agregar el azúcar y la cascara de limón. Luego colocar los higos previamente pinchados. Cocinar a fuego lento durante 2 horas (deben quedar transparentes). Poner en una sartén una cucharada de manteca, luego dorarlo de ambos lados con una cucharada de azúcar morena y por ultimo armar los alfajores.
Los higos se cultivan en el norte aunque son típicos del Mediterráneo. En esa zona se lo conoce desde épocas remotas, y ya son mencionados en La Biblia. Los griegos lo amaron, y quizás por haber sido el fruto preferido de Platón lo llamaban la fruta de los filósofos. En las provincias de la región los consumen frescos, disecados, en dulces o en confituras en almíbar.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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