Garroncitos de cordero al horno, chauchas y papines cocidos en jugo de charqui; aceite de albahaca

En medio de la Quebrada o en diversos paisajes jujeños los garroncitos de cordero ganan en sabor acompañados con papines y un aromático aceite de albahaca.

Garroncitos de cordero al horno, chauchas y papines cocidos en jugo de charqui; aceite de albahaca

Ingredientes

para 4 personas

50 g.

MANTECA

1 unidad

BOUQUET DE HIERBA

1 lt.

VINO TINTO

1 rama

APIO

1 unidad

ZANAHORIA

1 unidad

TOMATE

2 unidades

PUERRO

1 unidad

CEBOLLA (GRANDE)

3 dientes

AJO

3 Cdas.

ACEITE DE OLIVA

8 unidades

GARRONES DE CORDERO

CHAUCHAS Y PAPINES COCIDOS EN JUGO DE CHARQUI

400 g.

CHAUCHA

400 g.

PAPINES (papa oca)

300 g.

CHARQUI

2 ramas

APIO

3 dientes

AJO

2 unidades

ZANAHORIA (medianas)

2 unidades

CEBOLLA (medianas)

1 unidad

PUERRO

ACEITE DE ALBAHACA

200 cc.

ACEITE DE GIRASOL

2 ramas

ALBAHACA (20 hojas aprox)

Procedimiento

Salpimentar la carne, dorarla muy bien en una olla con el aceite caliente (reservar aparte). Picar los vegetales y dorarlos unos minutos en la misma olla. Desplazar con el vino tinto raspando el fondo de cocción y dejar reducir unos minutos. Incorporar los garrones y las hierbas. Cubrir con agua. Cocinar 60 minutos desde que rompa el hervor. Dejar enfriar la carne en el caldo de cocción. Llevar los garrones a la heladera y poner el caldo a fuego hasta reducir a la mitad. Filtrar las verduras y dejar el caldo sin impurezas. Poner los garrones en una asadera alta con el caldo ya reducido y la manteca. Llevar a horno medio y pincelarlos con el caldo cada 15 minutos, 4 o 5 veces hasta que la carne quede laqueada y brillante.

Chauchas y papines cocidos en jugo de charqui Hervir el charqui en una olla con las verduras. En ese mismo jugo cocinar las chauchas y los papines hasta que estén tiernas. Retirar y corta la cocción pasiva.

Aceite de albahaca En una licuadora poner 250 cc. de aceite de girasol y agregarle las dos ramas de albahaca. Licuar hasta que el aceite esté verde.

El dato: CORDERO

En la zona de Abrapampa, en Jujuy se cría un cordero famoso por su sabor. El lugar está ubicado al pie del cerro Huancar, ubicado a más de 3000 metros sobre el nivel del mar, con una pastura escasa, pero con hierbas con las que se alimentan los animales y que le dan a su carne un sabor particular.

Gastronomía Regional Argentina

“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”

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