En medio de la Quebrada o en diversos paisajes jujeños los garroncitos de cordero ganan en sabor acompañados con papines y un aromático aceite de albahaca.
para 4 personas
50 g. | MANTECA |
1 unidad | BOUQUET DE HIERBA |
1 lt. | VINO TINTO |
1 rama | APIO |
1 unidad | ZANAHORIA |
1 unidad | TOMATE |
2 unidades | PUERRO |
1 unidad | CEBOLLA (GRANDE) |
3 dientes | AJO |
3 Cdas. | ACEITE DE OLIVA |
8 unidades | GARRONES DE CORDERO |
CHAUCHAS Y PAPINES COCIDOS EN JUGO DE CHARQUI
400 g. | CHAUCHA |
400 g. | PAPINES (papa oca) |
300 g. | CHARQUI |
2 ramas | APIO |
3 dientes | AJO |
2 unidades | ZANAHORIA (medianas) |
2 unidades | CEBOLLA (medianas) |
1 unidad | PUERRO |
ACEITE DE ALBAHACA
200 cc. | ACEITE DE GIRASOL |
2 ramas | ALBAHACA (20 hojas aprox) |
Salpimentar la carne, dorarla muy bien en una olla con el aceite caliente (reservar aparte). Picar los vegetales y dorarlos unos minutos en la misma olla. Desplazar con el vino tinto raspando el fondo de cocción y dejar reducir unos minutos. Incorporar los garrones y las hierbas. Cubrir con agua. Cocinar 60 minutos desde que rompa el hervor. Dejar enfriar la carne en el caldo de cocción. Llevar los garrones a la heladera y poner el caldo a fuego hasta reducir a la mitad. Filtrar las verduras y dejar el caldo sin impurezas. Poner los garrones en una asadera alta con el caldo ya reducido y la manteca. Llevar a horno medio y pincelarlos con el caldo cada 15 minutos, 4 o 5 veces hasta que la carne quede laqueada y brillante.
Chauchas y papines cocidos en jugo de charqui Hervir el charqui en una olla con las verduras. En ese mismo jugo cocinar las chauchas y los papines hasta que estén tiernas. Retirar y corta la cocción pasiva.
Aceite de albahaca En una licuadora poner 250 cc. de aceite de girasol y agregarle las dos ramas de albahaca. Licuar hasta que el aceite esté verde.
En la zona de Abrapampa, en Jujuy se cría un cordero famoso por su sabor. El lugar está ubicado al pie del cerro Huancar, ubicado a más de 3000 metros sobre el nivel del mar, con una pastura escasa, pero con hierbas con las que se alimentan los animales y que le dan a su carne un sabor particular.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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