Las empanadas de todo el NOA son tan famosas que incluso algunas tienen su cueca. Llevan papa, son jugosas y picantonas. Un buen torrontés queda genial como compañía.
para 8-10 personas
| 4 plantas | CEBOLLA DE VERDEO |
| 6 unidades | HUEVOS |
| 1 pizca | COMINO |
| 10 g. | PIMIENTA NEGRA |
| 150 g. | GRASA DE PELLA |
| 20 g. | SAL |
| 1 Cda. | PIMENTÓN |
| 200 g. | CEBOLLA |
| 200 g. | PAPAS |
| 1 kg. | SOBACO O PULPA (CARNE VACUNA) |
MASA
| 150 g. | GRASA |
| 30 g. | SAL |
| 350 cc. | AGUA |
| 1 kg. | HARINA 0000 |
Cortar la carne a cuchillo en cubitos. Poner una cacerola al fuego con la grasa pella, y luego agregar la carne y la cebolla cortada en pequeños cubitos. Sazonar con sal, pimienta, pimentón, y comino. Dejar cocinar unos 15 minutos. Luego agregar la papa en pequeños cubitos. Cocinar hasta que las papas estén casi cocidas. Retirar y reservar. Hervir los huevos, picar la cebolla de verdeo y reservar.
Masa Hacer una corona. Poner la grasa en el medio, calentar el agua luego hacer una salmuera. Agregar a la corona y luego amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar 30 minutos, luego estirar y cortarla en círculos de 5 a 7 cm de diámetro. Con ayuda de un tenedor pisar los huevos y agregar sobre el recado junto con la cebolla de verdeo. Rellenar los discos con el recado y freir u hornear de 7 a 10 minutos en un horno de 220ºC.
En cada provincia se prepara a las empanadas de forma particular. El relleno o recado puede hacerse con carne vacuna, de pollo, liebre, vizcacha, o cordero entre otras. Además puede llevar papas, aceitunas, pasas de uva, huevo, cebolla, o arvejas. Pueden ser saladas, dulzonas, agridulces picantes, y las variantes son miles.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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