Centolla cocida en caldo de tres vegetales y papas gratinadas al horno de leña

La centolla es de esos productos que no hay que dejar de probar si se visita la zona. En esta elaboración marcha cocida en un caldo de tres vegetales. Una delicia para acompañar con un Sauvignon Blanc.

Centolla cocida en caldo de tres vegetales y papas gratinadas al horno de leña

Ingredientes

para 2 porciones

1 unidad

LIMÓN

c/n

LAUREL

100 g.

CEBOLLA

50 g.

PUERRO

50 g.

APIO

300 g.

CENTOLLA FRESCA PARA CRUDA

PAPAS GRATINADAS

200 g.

PAPAS

100 g.

QUESO REGIANITO

ACEITE DE PIMENTÓN

c/n

PIMENTÓN

30 cc.

ACEITE DE OLIVA

20 g.

TOMILLO, ROMERO, ORÉGANO FRESCO

Procedimiento

Colocar en una cacerola agua, los vegetales cortados en brunoisse, laurel y jugo de limón. Llevar a ebullición y cuando alcance este punto bajar el fuego a mínimo. Colocar los meros de centollas y cocinar hasta que estén bien jugosas. Reservar.

Papas gratinadas Lavar bien las papas y blanquearlas enteras. Luego cortar rodajas, mezclarlas con hierbas, ajo y ralladura de limón, y luego gratinar con queso arriba. Hacer un aceite de pimentón.

tips*

La carne de la centolla es muy delicada y se debe tratar con la misma delicadeza, cocinar a temperatura baja 80ºC

El dato: CENTOLLA

La centolla es uno de los crustáceos famosos de la Patagonia, principalmente en Tierra del Fuego. Tanto la carne que se encuentra debajo de su caparazón como de sus patas es deliciosa. Lo ideal es probarla en platos sin salsas muy sustanciosas para que no opaquen su sabor.

Gastronomía Regional Argentina

“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”

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