Este ave de carne prieta y sabor pronunciado se ofrece con una guarnición deliciosa: un tartín de gírgolas y piñones, dos productos bien autóctonos. Un conjunto patagónico nada habitual que sorprenderá.
para 2 porciones
300 g. | PICAÑA DE CHOIQUE |
TARTÍN DE GIRGOLAS
50 g. | PIÑONES DE ARAUCARIA |
100 g. | HOJALDRE |
100 g. | GIRGOLAS |
10 g. | PEREJIL |
ENSALADILLA DE VERDES
50 g. | RÚCULA |
50 g. | BERRO |
50 g. | RADICHETA |
50 g. | APIO |
VINAGRETA DE FRAMBUESA
50 cc. | ACEITE |
20 cc. | VINAGRE DE VINO |
30 g. | FRAMBUESAS FRESCAS |
Cortar la picaña en bifecitos, salpimentar y sellar en plancha hasta obtener un punto jugoso.
Tartín Cocinar una tapa de hojaldre de 6 centímetros de diámetro y sobre esta colocaremos gírgolas salteadas con ajo, perejil y limón.
Ensaladilla de verdes Limpiar hojas verdes, cortar el apio y colocar en agua con hielo.
Vinagreta de frambuesas Hacer una vinagreta y procesar con un mixer junto con la frambuesa.
La picaña de choique es un corte que se recomienda comer jugoso ya que luego , pasado ese punto la carne toma firmesa y seca.
El choique, un ñandú “petiso”, es conocido como “pico chato”. Es un ave autóctona corredora que suele llegar al metro de altura. Se encuentra en peligro de extinción debido a la búsqueda de su cuero y sus plumas. Se desarrolla en criaderos para poder aprovechar su carne baja en colesterol.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
Conocé más sobre el libro original.
Acerca del libro