Choique a la plancha tartín de girgolas y piñones; ensaladilla de verdes y vinagreta de frambuesa

Este ave de carne prieta y sabor pronunciado se ofrece con una guarnición deliciosa: un tartín de gírgolas y piñones, dos productos bien autóctonos. Un conjunto patagónico nada habitual que sorprenderá.

Choique a la plancha tartín de girgolas y piñones; ensaladilla de verdes y vinagreta de frambuesa

Ingredientes

para 2 porciones

300 g.

PICAÑA DE CHOIQUE

TARTÍN DE GIRGOLAS

50 g.

PIÑONES DE ARAUCARIA

100 g.

HOJALDRE

100 g.

GIRGOLAS

10 g.

PEREJIL

ENSALADILLA DE VERDES

50 g.

RÚCULA

50 g.

BERRO

50 g.

RADICHETA

50 g.

APIO

VINAGRETA DE FRAMBUESA

50 cc.

ACEITE

20 cc.

VINAGRE DE VINO

30 g.

FRAMBUESAS FRESCAS

Procedimiento

Cortar la picaña en bifecitos, salpimentar y sellar en plancha hasta obtener un punto jugoso.

Tartín Cocinar una tapa de hojaldre de 6 centímetros de diámetro y sobre esta colocaremos gírgolas salteadas con ajo, perejil y limón.

Ensaladilla de verdes Limpiar hojas verdes, cortar el apio y colocar en agua con hielo.

Vinagreta de frambuesas Hacer una vinagreta y procesar con un mixer junto con la frambuesa.

tips*

La picaña de choique es un corte que se recomienda comer jugoso ya que luego , pasado ese punto la carne toma firmesa y seca.

El dato: CHOIQUE

El choique, un ñandú “petiso”, es conocido como “pico chato”. Es un ave autóctona corredora que suele llegar al metro de altura. Se encuentra en peligro de extinción debido a la búsqueda de su cuero y sus plumas. Se desarrolla en criaderos para poder aprovechar su carne baja en colesterol.

Gastronomía Regional Argentina

“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”

Conocé más sobre el libro original.

Acerca del libro