En los lagos de la región abundan diferentes truchas, de carnes rosadas y muy sabrosas. En este caso se prepara con otro ingrediente patagónico estelar: pesto de morillas.
para 2 porciones
| 1 unidad | TÉ DE ROSA MOSQUETA |
| 6 unidades | MORILLAS |
| c/n | PIMENTÓN |
| 150 g. | PAPINES DE LA CORDILLERA |
| 100 cc. | ACEITE DE OLIVA |
| 1 unidad | LIMÓN |
| 2 dientes | AJO |
| 50 g. | PEREJIL |
| 50 g. | ALBAHACA |
| c/n | HARINA |
| 300 g. | TRUCHA DE LAGO MUSTER |
Limpiar y despinar la trucha. Cortar en postas el filete. Salpimentar y enharinar la preparación. Cocinar del lado de la piel y luego voltear el filet hasta obtener el punto.
Pesto de morillas Colocar en un bol ajo, perejil, albahaca, limón y ralladura del mismo, y procesar junto con jugo de ese cítrico y aceite de oliva. Agregar las morillas previamente hidratadas en un té de rosa mosqueta. Reservar.
** Papines** Blanquear los papines, dorar en sartén y agregar pimentón
La “Oncorhynchus mykiss”, más conocida como trucha Arco Iris, es una de las reinas de los lagos y ríos patagónicos. Se destaca por una hermosa coloración, y posee carne de color asalmonado. Tiene sabor suave pero definido, lo que las distingue del resto de los pescados. Es ideal para comer cruda, a la parrilla, ahumada y “vuelta y vuelta”. Es importante que no se exceda el punto de cocción, para poder apreciar a pleno su sabor, color y textura.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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