Las costas patagónicas ofrecen al mundo la merluza negra, una de las reinas del mar austral. Su lomo a la plancha combina muy bien con chimichurri de cítricos.
para 2 porciones
| 20 g. | HONGOS CHAMPIGNONES |
| 20 g. | HONGOS PORTOBELLO |
| 60 g. | TOMATE PERITA |
| 100 g. | CALABAZA |
| c/n | HARINA |
| 300 g. | MERLUZA NEGRA |
| c/n | ACEITE DE OLIVA |
| c/n | PIMIENTA |
| c/n | SAL |
| c/n | TOMILLO |
| 10 g. | ACETO BALSAMICO |
| 60 g. | PUERROS MINI |
| 60 g. | SUCHINIS |
| 100 g. | PAPA |
Salpimentar la merluza negra y enharinar. Retirar el excedente de harina y sellar en plancha hasta obtener el punto deseado. Colocar tomillo sobre la penca de merluza y agregar aceto balsámico. Si es necesario, llevar a horno a 200ºC. Blanquear la papa y la calabaza hasta que estén tiernas. Luego disponer en plancha con el resto de los vegetales y dorar.
Es recomendable enharinar los pescados con mucha grasa como la merluza negra para protegerlos de la temperatura y que esta grasa no se queme tomando un sabor amargo. No realizar cambios bruscos de temperatura ni golpear para evitar rajaduras .
Con un tono de piel más oscuro que las habituales, sus lomos son carnosos, casi nacarados. Son sabrosos y de textura especial, y requieren muy poca cocción para mantener sus cualidades.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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