Los langostinos patagónicos, como los de Chubut, aportan el alma a estos sorrentinos, que se sirven con salsa de pimientos asados.
para 2 porciones
| 2 unidades | HUEVO |
| 150 g. | HARINA |
RELLENO
| 200 g. | LANGOSTINOS |
| 30 g. | PURE DE CALABAZA |
| 10 g. | PIMIENTO ROJO |
| 10 g. | PIMIENTO VERDE |
| 20 g. | CEBOLLA |
| c/n | TOMILLO |
SALSA DE PIMIENTOS
| c/n | SAL |
| c/n | PIMIENTA |
| 100 g. | PIMIENTO |
| 5 g. | GLUCOSA |
| 5 cc. | VINAGRE |
| 100 cc. | CALDO DE VERDURA |
Realizar una masa de pasta con la harina y el huevo. Estirar y reservar tapada con un lienzo con humedad. Sudar la cebolla y los pimientos; agregar los langostinos y cocinar. En un bol colocar esta preparación junto con el puré de calabaza y el tomillo. Procesar ligeramente, dejando tropiezos. Armar los sorrentinos.
Salsa de pimientos Quemar a fuego el pimiento, agregar el caldo y procesar. Colocar la preparación en una cacerola y agregar glucosa y vinagre. Llevar a hervor.
Los langostinos patagónicos son crustáceos especiales: se desarrollan en un hábitat libre de contaminación, lo que hace que su carne sea muy valorada. De varios calibres, con una cocción ligera son un manjar.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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