Una de las carnes de caza a probar es el jabalí. Su solomillo es tierno y gana en sabor con el aporte del chorizo colorado y el toque dulzón de la miel.
para 2 porciones
| 25 g. | MANTECA |
| 50 g. | PAN LACTAL |
| 50 g. | CHORIZO COLORADO |
| 300 g. | SOLOMILLO DE JABALÍ |
REDUCCIÓN DE MIEL Y ACETO
| 50 g. | MIEL |
| 100 cc. | ACETO |
TACO DE POLENTA
| 100 g. | POLENTA |
| 50 g. | QUESO PARMESANO |
| 100 cc. | LECHE |
CHUTNEY DE PERAS
| c/n | AJÍ SECO PICANTE |
| 50 g. | CEBOLLA |
| 1 unidad | CLAVO DE OLOR |
| 1 ramita | CANELA |
| 60 g. | AZÚCAR RUBIA |
| 50 cc. | VINO ROSADO |
| 100 g. | PERAS |
Abrigo de chorizo colorado Mezclar miga de pan con manteca y polvo de chorizo colorado. Disponer entre folex y aplanar hasta obtener el tamaño adecuado. Llevar a frío y luego cortar con la forma del solomillo.
Chutney de peras Sudar cebollas. Cortar las peras en cubos chicos y agregar a la preparación. Sumar azúcar, el ají, el clavo y la canela. Levantar con vino y dejar reducir hasta obtener el chutney.
Taco de polenta Calentar la leche a punto de ebullición. Colocar la polenta sin dejar de revolver, retirar del fuego y agregar el queso parmesano. Colocar en molde y enfriar. Luego desmoldar y grillar al momento de servir. Sellar el solomillo, salpimentar, cocinar en horno a 200ºC durante 3 minutos retirar y colocar sobre el solomillo el abrigo de chorizo colorado. Cocinar dos minutos más, retirar y descansar la carne
El jabalí es un mamífero salvaje que en la Patagonia se cría en semicautiverio, garantizando de esta forma una faena adecuada. Se consume fresco o ahumado, y también en fiambres. Su carne es oscura y magra. Cuando el ejemplar es joven -llamado jabato- es delicada y el sabor se va acentuando con la edad. Del jabalí se usa todo -incluido el cuero-, pero se destaca su solomillo.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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