Los quesos de oveja patagónica poseen un sabor acentuado debido a las secas y perfumadas pasturas de la región. Este graten permite apreciar esas características a pleno.
para 2 porciones
| 0,01 g. | GOMA XÁNTICA |
| 50 g. | CIRUELAS PASAS |
| 50 g. | ACEITE DE OLIVA |
| 25 cc. | ACETO BALSAMICO |
| 25 g. | MANTECA |
| 100 g. | BATATA |
| 150 g. | QUESO DE OVEJA |
Realizar un puré de batatas bien cremoso. Realizar una emulsión con el aceite, el acheto balsá- mico, sal y pimienta. Agregar goma xantica y estabilizar, picar ciruelas pasas y agregar a la emulsión.
Gratén Cortar rodajas y triangulos de queso y llevar a horno 180ºC durante unos minutos.
La leche de oveja compite con la vacuna. Se la usa en diversas preparaciones y con ella se elaboran diferentes productos, como yogures y varios tipos de queso. Se producen tanto de pasta muy dura, granulosa y picante, como más elásticos y de sabor acentuado. También están los semiblandos, naturales y ahumados.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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