Paté de carne de vizcacha en masa

La de vizcacha es una carne poco frecuente en las cocinas, pero abundante en el paisaje. Hay que animarse y probar su paté en masa.

Paté de carne de vizcacha en masa

Ingredientes

para 6 personas

1 taza 250 cc.

CALDO VERDURA

1 y 1/2 cdita.

PIMIENTA

1 cdita.

SAL

50 cc.

COGNAC

1 cdita.

TOMILLO

3 plantas

PUERRO

100 g.

MANTECA

3 kg.

CARNE DE VIZCACHA

MASA

500 g.

HARINA

10 g.

LEVADURA (prensada)

15 g.

SAL

5 g.

PIMIENTA

50 g.

MANTECA

100 cc.

LECHE

Procedimiento

Dorar la carne con un chorrito de aceite y agregar puerro, tomillo y ajo. Agregar cognac y una vez que evapore verter una taza de caldo. Dejar cocinar 30 minutos aproximadamente. Una vez cocida, retirar la carne y desmenuzarla. Colocarla en la procesadora con media taza de caldo de la misma cocción. Procesar y guardar en la heladera.

Masa Hacer corona con la harina, desmenuzar la levadura, agregarle leche y manteca. Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Dejar leudar de 15 a 20 minutos. Desgasificar la masa y luego hacer bollitos. Llevar al horno durante 20 minutos a 200ºC.

El dato: vizc

La vizcacha salvaje posee un sabor algo más fuerte que la de criadero. Su carne gana en sabor con una marinada previa o preparándola en escabeches, con vegetales, especias y hierbas.

Gastronomía Regional Argentina

“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”

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