La de vizcacha es una carne poco frecuente en las cocinas, pero abundante en el paisaje. Hay que animarse y probar su paté en masa.
para 6 personas
1 taza 250 cc. | CALDO VERDURA |
1 y 1/2 cdita. | PIMIENTA |
1 cdita. | SAL |
50 cc. | COGNAC |
1 cdita. | TOMILLO |
3 plantas | PUERRO |
100 g. | MANTECA |
3 kg. | CARNE DE VIZCACHA |
MASA
500 g. | HARINA |
10 g. | LEVADURA (prensada) |
15 g. | SAL |
5 g. | PIMIENTA |
50 g. | MANTECA |
100 cc. | LECHE |
Dorar la carne con un chorrito de aceite y agregar puerro, tomillo y ajo. Agregar cognac y una vez que evapore verter una taza de caldo. Dejar cocinar 30 minutos aproximadamente. Una vez cocida, retirar la carne y desmenuzarla. Colocarla en la procesadora con media taza de caldo de la misma cocción. Procesar y guardar en la heladera.
Masa Hacer corona con la harina, desmenuzar la levadura, agregarle leche y manteca. Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Dejar leudar de 15 a 20 minutos. Desgasificar la masa y luego hacer bollitos. Llevar al horno durante 20 minutos a 200ºC.
La vizcacha salvaje posee un sabor algo más fuerte que la de criadero. Su carne gana en sabor con una marinada previa o preparándola en escabeches, con vegetales, especias y hierbas.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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