El tiempo es uno de los ingredientes básicos que se aprovechan en la región. Como aquí no hay apuro, la carne en cocción larga, tanto como el jugo de locro, lo reflejan.
para 8 personas
| 1 cdita. | PIMENTÓN DULCE |
| 1 cdita. | AJÍ PICANTE |
| 100 g. | GRASA DE PELLA |
| 3 plantas. | CEBOLLA VERDEO |
| 200 g. | BATATA |
| 500 g. | MAIZ BLANCO |
| 250 g. | POROTO |
| 1 kg. | FALDA |
| 250 g. | PANCETA SALADA |
| 250 g. | HUESO SALADO |
| 250 g. | TRIPA HERVIDA |
| 250 g. | CUERO DE CERDO |
| 1500 g. | ZAPALLO (PLOMO) |
En una olla grande se pone el maíz y los porotos (previamente remojados de una noche anterior), agregar la carne, panceta, cuero, huesos salados, la tripa y los restantes ingredientes. Cortar el zapallo en cubos y agregar agua hasta tapar todos los ingredientes. En otra olla calentar agua por si fuera necesario utilizarla teniendo en cuenta que el maíz consume agua en la cocción. Poner la olla con todos los ingredientes a fuego mediano. Una vez que rompa el hervor no descuidar la olla removiendo de rato en rato. Agregar por último la batata en pequeños cubitos, luego cocinar durante 3 a 4 horas, hasta que el maíz este tierno junto con los restantes ingredientes.
Sofrito: Se calienta la grasa pella se agrega la cebolla cortada en pequeños cubitos luego el pimentón, ají molido y se sofríe muy poco minutos a fuego bajo.
Cada pueblo cuenta con un guiso que lo identifica y el de Argentina es el locro, de origen incaico. No existe una única forma de prepararlo y hay tantas adaptaciones y variantes como regiones. En el noroeste lo hacen con maíz desde siempre, y luego de la Conquista, con trigo. El maíz más utilizado para su preparación es el blanco pisado y en forma menos frecuente, el amarillo.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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